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Abstract
El presente trabajo muestra el estudio realizado sobre la producción de jarabes glucosados por vía enzimática, a partir de harina de sorgo blanco UDG-110, empleando la enzima α-amilasa (Bialfa T) sobre soluciones a diferentes concentraciones de harina, con
diferentes concentraciones de enzima y tiempo de la sacarificación. La variable respuesta fue el equivalente de dextrosa (ED) en cada jarabe obtenido utilizando el método del 3,5–Dinitrosalicílico. En la primera parte de los experimentos se utilizó un diseño factorial
completo 23 y en la segunda parte se trabajó empleando un diseño 22 con un tiempo superior de sacarificación y mayores niveles de concentración de la enzima (Bialfa T), en comparación con los tomados en la primera experimentación. Los productos obtenidos
fueron jarabes glucosados con ED entre 32,07-86,21 % para la primera experimentación y 55,52-92,79 % para la segunda experiencia (valores que se encuentran dentro de los establecidos para estos tipos de jarabes). Los resultados obtenidos permitieron establecer que puede ser empleada la harina de sorgo para la
obtención de jarabes sin tener que pasar previamente por la etapa de extracción del almidón, además de que se puede aprovechar el sorgo como materia prima no convencional de estas producciones.