Caracterització dels vins escumosos de la varietat trepat

En l?aspecte visual dels vins escumosos
s?aprecia la formació d?escuma,
que ha de ser blanca i compacta, amb
bombolles de grandària petita. Per això
han d?aparèixer cordons de bombolles
que en arribar a la superfície migrin cap
als costats formant una corona que cobreixi
tot el disc de líquid. Per a avaluar
l?escuma hi ha un aparell anomenat
Mosalux, que s?ha emprat per a comparar
l?escumabilitat del trepat amb vins
d?altres varietats. El trepat té unes propietats
escumants comparables a les
millors varietats avaluades, i és un vi
molt adequat per a l?elaboració d?escumosos.