Contenido en metilxantinas y estabilidad oxidativa de diferentes muestras comerciales de bebida de café

Abstract

El presente trabajo estudia el contenido de cafeína, teofilina y teobromina, y la capacidad antioxidante de 7 muestras de bebidas comerciales de café y sus análogos descafeinados preparadas en una cafetera expreso. Las metilxantinas fueron determinadas mediante cromatografía líquida de alta resolución y la estabilidad oxidativa se analizó utilizando el método del radical libre 2,2-difenil-1-picrilhidracilo. El valor medio de cafeína en el café descafeinado fue 2,94 ± 0,40 mg/40 mL y 95,19 ± 0,40 mg/40 mL en el café sin descafeinar, mostrando un rendimiento medio de descafeinización del 96,99 %. El valor medio de teofilina en el café descafeinado y con cafeína fue de 1,31 ± 0,06 mg/40 mL y de 1,40 ± 0,06 mg/40 mL, respectivamente, mientras que el valor medio de teobromina en el café descafeinado fue 1,02 ± 0,07 mg/40 mL y 1,25 ± 0,07 mg/40 mL para el café sin descafeinar. El valor medio del índice de estabilidad oxidativa en el café descafeinado fue 41,77 ± 0,05 mg-1 y 36,90 ± 0,05 mg-1 para el café sin descafeinar. Aunque el proceso de descafeinización puede eliminar compuestos con capacidad antioxidante, los cafés con cafeína mostraron menor actividad antioxidante que los cafés descafeinados. Por lo tanto, futuros estudios deberían seguir estudiando la capacidad antioxidante de la bebida de café.