Aislamiento de capsaicinoides directamente del fruto de capsicum

Abstract

Se presenta una metodología experimental a nivel laboratorio
para optimizar la extracción de capsaicinoides directamente del fruto de capsicum. La herramienta experimental y el tipo de pruebas realizadas permiten su escalamiento a nivel piloto, además de que muestran en orden de magnitud el impacto de las variables sobre la recuperación de capsaicinoides. Se utilizó una técnica por cromatografía de líquidos para determinar la cantidad de capsaicinoides extraídos en las diferentes pruebas
realizadas. Posteriormente, para la mezcla solvente-capsaicinoides definida como óptima en la etapa de extracción
del fruto de chile, se determinan condiciones de
purificación a nivel piloto mediante una columna de platos
oscilantes tipo Karr basados en el trabajo desarrollado por Tapia y col. (1993). El proceso de purificación permitió eliminar el 40 % de las impurezas presentes, a un bajo costo respecto a los métodos utilizados actualmente.