Efecte de l'oli d'oliva i els seus compostos fenòlics en la reducció de factors de risc cardiovascular i de l'estrès oxidatiu

El consum d'una certa quantitat diària d'oli d'oliva té efectes beneficiosos
per a la salut humana, que són atribuïbles no solament a la presència d'àcids
grassos monoinsaturats, sinó que hi ha d'haver altres factors presents en l'oli, com
poden ser alguns compostos antioxidants.D'entre tots els que es troben a l'oli
d'oliva, els que hi són en quantitats suficient per a contribuir a aquest efecte
beneficiós són els compostos fenòlics. L'acció combinada dels compostos fenòlics
i dels àcids grassos monoinsaturats pot mobilitzar les diferents fraccions del
colesterol i tenir efectes sinèrgics sobre altres aspectes metabòlics que permeten una
forta reducció de risc cardiovascular i de l'estrès oxidatiu. En aquest article s'exposen
els resultats obtinguts en un estudi per a determinar l'efecte d'olis d'oliva similars
però amb diferent contingut de compostos fenòlics en el perfil lipídic i l'estat
oxidatiu/antioxidatiu en voluntaris sans. Aquest estudi s'integra dins del projecte
policèntric internacional EUROLIVE, The effect of Olive Oil Consumption on
Oxidative Damage in European Populations, de la Comissió Europea.