Les moulins de Gaule méridionale (450 - 1 av. J.-C.) : types, origines et fonctionnement

Les moulins à grains du Sud-Est de la Gaule durant la Protohistoire
ont fait l’objet, depuis une vingtaine d’années, de diverses
études. L’article vise à établir une synthèse de ces données, parfois
disparates. Elle se fonde sur le choix d’un échantillon significatif de
près de 500 meules, issues d’une quarantaine de sites. La période
retenue (450-1 av. J.-C.) est marquée à ses débuts par l’introduction
des premières machines de mouture : moulins rotatifs et moulins
à trémie d’Olynthe. La synthèse proposée s’organise autour des
thèmes suivants : comment s’est faite l’introduction de ces deux
modèles novateurs ? Est-elle liée à un artisanat local, ou à quelques
grands centres de production ? Comment peut-on définir l’évolution
morphologique des moulins rotatifs, dont les formes sont parfois
caractéristiques de monde ibérique, ou encore de la Gaule continentale
? Grâce à l’étude typologique, que sait-on de leur mode de
fonctionnement ? A t-il évolué dans le temps ?