¡Oído cocina! De sopas y guisos en los recetarios y en los textos administrativos de Mesopotamia

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Agnès Garcia Ventura
Universitat Autònoma de Barcelona
https://orcid.org/0000-0001-8580-4865

En este artículo presentamos recetarios y textos administrativos de finales del tercer milenio e inicios del segundo milenio a.n.e. para aproximarnos a qué se cocinaba en la Mesopotamia de aquellos años, con especial atención a los ingredientes y los tipos de cocción. En particular nos fijaremos en los guisos y las sopas que se gestionaban desde las cocinas de templos y palacios, unas preparaciones que nos permiten aproximarnos a la alimentación de las elites y también de otras capas de población. Además, prestaremos especial atención a los recetarios, unos escritos que por su riqueza y excepcionalidad han sido ampliamente analizados. Repasaremos la historia de su publicación y nos fijaremos en dos estudios recientes de estos compendios culinarios, para reflexionar acerca de la finalidad de estas investigaciones y de la posición desde la que se llevan a cabo.

Paraules clau
cocina mesopotámica, recetarios, textos administrativos, sopas, guisos

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Com citar
Garcia Ventura, Agnès. «¡Oído cocina! De sopas y guisos en los recetarios y en los textos administrativos de Mesopotamia». Historiae, 2021, núm. 18, p. 71-90, https://raco.cat/index.php/Historiae/article/view/391837.
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