Comportament enològic dels clons de la varietat trepat

Un aspecto interesante de la selección
clonal de la variedad trepat es observar
el comportamiento enológico de
cada clon frente a un tipo de vinificación;
en nuestro caso y debido a los kilos
vendimiados de cada clon se realizó en blanco, con una extracción de mosto
a muy baja presión para evitar manchar
el mosto. La fermentación alcohólica se
realizó a temperatura controlada y con
siembra de levadura seleccionada activa.
El vino se estabilizó y se embotelló
antes de realizar los análisis físico-químicos
y organolépticos para su caracterización.