Menú degustació La Moixina. Estudi del’aplicació de temàtiques avantguardistes en la cuina catalana.

Main Article Content

Miquel Alongina Pijuan

Des d’un inici, aquest projecte ha tirat endavant gràcies a diversos plantejaments. L’objectiu principal era crear el menú degustació del restaurant La Moixina fent servir tècniques culinàries que tenen com a base la química, sense perdre l’essència de la cuina catalana i el seu sabor, i comprovar si es poden aplicar tècniques avantguardistes en la cuina catalana sense modificar-ne el seu gust.


Article Details

Com citar
Alongina Pijuan, Miquel. “Menú degustació La Moixina. Estudi del’aplicació de temàtiques avantguardistes en la cuina catalana”. Annals del Patronat d’Estudis Històrics d’Olot i Comarca, no. 33, pp. 276-80, https://raco.cat/index.php/AnnalsPEHOC/article/view/426781.